麻辣菜的家常做法大全?麻辣菜的家常做法大全视频

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本文目录
宁强麻辣菜做法
食材准备:干海带1根、泡椒2根、菜的菜蒜瓣4瓣、家常家常麻油(香油)1勺、做法做法老抽半勺、大全大全生抽2勺、视频醋1勺、麻辣麻辣盐适量 、菜的菜糖半勺、家常家常花椒一小撮 、干辣椒一小撮
做法步骤
1.干海带泡软洗净(用刷子刷净表面污垢),切成方片 。
2.入沸水锅煮10-15分钟分钟,捞起用凉开水冲洗沥干 。
3.蒜泥 ,泡椒碎 ,老抽,生抽,糖,醋,麻油混合成调味汁。
4.热油锅少量油爆香干辣椒 ,花椒后连油一起倒入调味汁中 ,激出香辣味 。
5.香辣汁倒入晾凉的海带中拌匀 ,加适量盐调味,入冰箱保存。
儿童麻辣菜的做法
主料 :鸡腿400克
调料:植物油100克,辣椒(红,尖,干)100克,辣椒粉10克,花椒30克,香油2克,孜然7克,盐4克,料酒20克,生抽20克
步骤
1.将仔鸡腿洗净用料酒 、酱油 、盐腌好 ,把腌好的鸡腿下油锅炸熟 ,捞起沥油;
2.锅中留少许底油,下入干辣椒、花椒炒出香味;
3.将炸好的鸡腿倒入锅内 ,加干辣椒粉 、孜然粉再炒几分钟 ,最后加几滴香油 ,起锅装盘即可 。
麻辣的做法
材料
主料:荤菜 :兔腰50克 ,毛肚50克,鳝鱼50克 ,猪环喉50克,午餐肉50克 ,鸭肠30克。素菜:藕片80克,莴笋80克,冬瓜50克 ,香菌50克,豆腐干50克 ,白菜80克,花菜50克 ,青菜头80克。
调料 :牛油250克 ,菜油100克,郫县豆办150克 ,永川豆豉50克 ,冰糖10克,花椒5克 ,胡椒2克,干辣椒30克,醪糟汁20克,绍酒20克 ,姜米10克 ,精盐100克 ,草果10克,桂皮10克,排草10克 ,白菌10克 ,辣椒面250克,鲜汤1500克。
做法
1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细)成酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油 、醪糟汁 、料酒 、精盐、胡椒粉 、干辣椒 、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料 。将劳菜洗净 、兔腰 、鳝鱼 、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚 、猪环喉切成4厘米左右见方 。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签 ,将肴穿成约三四十克一串 。
3 、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制 ,根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内 ,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用 。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定 。
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